Profesionalni kuhari, kao što je Gordon Ramsay, često pričaju o greškama koje kuhari rade u kuhinji. Jeste li i vi krivi za neku od ovih kuhinjskih grešaka…

Iako se kajgana čini kao jedno od najlakših jela za pripremu, postoji mnogo načina na koje ju možete ‘pokvariti’ prilikom pripreme. Ako ju pečete predugo dobit ćete gumenu teksturu, dok prekomjerno mućenje može jajima dati okus kaše. 

No srećom, profesionalni kuhari su razotkrili uobičajene greške kuhara amatera. U nastavku pogledajte njihova četiri najbolja savjeta:

1. Uvijek procijedite jaja prije pripreme

Profesionalna kuharica otkrila je svoje vrhunske savjete za bolji okus kajgane.

Nyesha Arrington, koja se pojavila u televizijskoj emisiji Bravo Top Chef, kaže da biste uvijek trebali procijediti jaja prije nego što ih stavite u tavicu – jer im to daje ugodniju teksturu.

Rekla je: ‘Umutite kajganu, a zatim jaja još procijedite jer albumin ima veći udio vode. Tako da se ne otapa.’

– Stvarno želite procijediti sve takve komadiće kako biste dobili glatku, lijepu teksturu – objašnjava.

2. Začinite jaja na kraju pripreme, a ne prije

Gordon Ramsay kaže da začinjavanje jaja prije pečenja može negativno utjecati na njihovu strukturu.

U videu na YouTubeu koji je pregledan 40 milijuna puta, slavni kuhar upozorava ljude da jaja ne začinjavaju prerano.

– Počnite s tri jaja i nemojte ih začiniti – počinje i nastavlja ‘ako sada stavite sol, ona razgrađuje jaja i počinje ih pretvarati u nešto vrlo vodenasto.’

Umjesto soli ili papra, što poremeti konzistenciju jaja, kuhar dodaje maslac.

– Važno je ovo staviti odmah na početku jer to daje lijep baršunasti finiš – objasnio je.

Zatim, kada su jaja gotova, Gordon koristi sol, papar i vlasac.

3. Nemojte koristiti mlijeko

Jeste li dodavali mlijeko u svoju kajganu? Iako mnogi od nas pretpostavljaju da mlijeko daje kremastije rezultate, to zapravo nije tako.

Talijani smatraju da je dodavanje mlijeka ‘kardinalni grijeh’ jer razrjeđuje okus jaja.

– S ovim pravilom se često slažu i kuhari – kuharica Anne Burrell kaže da radije dodaje vodu jer daje jaju prozračnu teksturu.

To bi također trebalo spriječiti da se jaja zgusnu i otvrdnu. 

– Voda pomaže jajima da postanu lijepa i pahuljasta – objašnjava slavna kuharica i voditeljica.

– Mlijeko ima čvrstu mliječnu tvar koja će posmeđiti, a ja želim pahuljasta, svijetla, limun žuta jaja – kaže Anne.

4. Održavajte stabilnu temperaturu

– Nažalost mnogi ljudi prepreku kajganu – kaže australsko-francuski kuhar Manu Feildelu i dodaje ‘to je zato što ljudi rade jaja na previsokoj temperaturi’.

Slavni kuhar, koji vodi emisiju Pravila moje kuhinje, kaže da tako jaja postaju gusta. On preporučuje da svoje tave stavite na srednju vatru piše Daily Star.

Potom biste trebali otopiti malo maslaca u njima, a kad se maslac počne pjenušati da je onda pravo vrijeme za dodavanje jaja.  Tijekom procesa kuhanja, važno je da štednjak bude na stalnoj temperaturi, piše 24sata.hr.

(TIP/Foto: 123rf)