Musaka je jedan od domišljatih načina kako potrošiti glavicu kelja, a uz to postoji velika šansa da će se tako pripremljen kelj svidjeti i onima koji mu baš nisu skloni.

Musaka je jedno od onih jela koje je fino jesti toplo i hladno, pa i dan – dva nakon, ako ga naravno ostane. Ova musaka kombinira još neke zimske snagatore, govoreći o povrću. Tu su cikla i mrkva koje daju bogatiji okus svemu, a slanutak i voda od slanutka – aquafaba – koriste se u nadjevu i preljevu, pa je to odličan recept za iskoristiti oboje bez obzira koristite li slanutak iz konzerve ili ste ga sami kuhali. Sačuvajte vodu.

Sastojci su dostatni za kalup 35 x 25 cm.

Sastojci za nadjev:

• 1 srednje velika glavica kelja
• 5 – 7 većih krumpira
• 1 luk
• 100 g sojinih ljuspica
• 2 šake zobenih pahuljica
• 2 mrkve
• 1 l povrtnog temeljca
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 200 ml pirea ili pasirane rajčice
• 4 žlice maslinovog ulja
• 240 g kuhanog slanutka (ili mala konzerva, sačuvati i ocijeđenu vodu – aquafabu)
• 1 manja cikla
• 1 žlica brašna ili škroba
• sol
• papar
• ružmarin.

Sastojci za preljev:

• 150 ml aquafabe (vode od kuhanja slanutka ili iz konzerve nakon cijeđenja)
• 180 g svježeg čvrstog tofua
• 3 žlice kuhanog kukuruza
• 120 g indijskih oraščića (namočiti preko noći ili kratko prokuhati)
• 200 ml sojinog ili zobenog mlijeka
• 2 i pol žlice maslinovog ulja
• 2 žlice prehrambenog kvasca
• 1 žlica jabučnog octa
• 1 žličica limunovog soka
• sol.

Priprema

1. Pripremite nadjev tako da najprije dinstate luk i jednu mrkvu na maslinovom ulju. Posolite.
2. Dodajte slanutak i sojine ljuspice, koncentrat rajčice, pire od rajčice te ružmarin ili neki od začina po želji. Dobro sve promiješajte.
3. Posipajte brašno ili škrob, promiješajte i zalijte povrtnim temeljcem. Povremeno promiješajte i kuhajte na srednje jakoj vatri do željene gustoće.
4. Krumpir narežite na tanke ploške i prokuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Procijedite.
5. Kelj narežite na tanke trakice. Možete ga kratko prokuhati, ako želite da bude mekan, ali i ostaviti svježeg, ako volite da bude življi, hrskaviji.
6. Posložite musaku u kalup za pečenje koji ste prethodno obložili papirom za pečenje ili premazali uljem.
7. Slažite prvo red krumpira, zatim pola količine narezanog kelja, zatim smjesu za nadjev (ostavite dvije – tri žlice za kraj uz preljev).
8. Naribajte po svemu ciklu, mrkvu te zatim posložite ostatak narezanog kelja.
9. Preko svega posložite red krumpira te ostatak nadjeva (dvije – tri žlice iz 6. koraka) i prelijte nadjevom.
10. Nadjev napravite tako da sve sastojke zajedno usitnite u kremu u blenderu i po želji dodatno začinite.
11. Pecite musaku na 180°C 30 – 45 minuta. Prvih 20 minuta držite prekriveno aluminijskom folijom.
12. Servirajte uz miješanu zelenu salatu.

(TIP/Izvor: krenizdravo.dnevnik.hr)