Chefovi otkrili kako napraviti najkremastiji pire – fora je u malim dodacima

S dolaskom hladnijeg vremena na jelovnike se vraćaju jela koja griju i tješe, a jedan od omiljenih priloga je pire krumpir. Iako je vrlo svestran, postići savršeno glatku i kremastu teksturu može biti izazov, osobito bez pravih sastojaka. Nekoliko chefova otkrilo je koji su najbolji, a često zanemareni dodaci koje svatko može koristiti kod kuće. Iako su im se preporuke razlikovale, svi su se složili u jednom: treba izbjegavati vrlo popularno vrhnje za kuhanje, piše Express.co.uk.

Jedan od chefova čak tvrdi da ga domaći kuhari nikada ne bi trebali dodavati u pire. U nastavku otkrivamo kako napraviti najkremastiji pire krumpir koji će savršeno nadopuniti kobasice, pite i variva tijekom hladnijih mjeseci.

Mark McShane: Crème fraîche

Mark, koji radi kao konzultant za sigurnost hrane, kaže da koristi crème fraîche kada želi dobiti posebno gladak i kremast pire. “Njegov udio masnoće dovoljan je da stvori luksuznu teksturu kakva se očekuje od vrhunskog pirea, dok blaga kiselost daje ravnotežu kako jelo ne bi bilo preteško ili bezukusno. Također, smatram da crème fraîche krumpiru daje bolju teksturu nego kad bih dodao samo vrhnje”, pojašnjava.

“Kada pripremam ovu verziju pirea, skuham krumpir sorte Yukon Gold dok potpuno ne omekša. Zatim ga ocijedim i odmah protisnem dok je još vruć. Nakon toga lagano umiješam topli crème fraîche. Na kraju dodajem sol i bijeli papar dok ne postignem svilenkastu teksturu. Pritom pazim da pire ne postane prerijedak ili ljepljiv”, opisuje postupak.

Preporučuju i crème fraîche

Autorica recepata Carly Campbell objašnjava da je crème fraîche i njezin prvi izbor za bogat i kremast pire. “Kada se koriste velike količine maslaca i vrhnja, okus ponekad može biti jednoličan. Crème fraîche daje potrebnu punoću, ali i notu kiselosti koja naglašava okus krumpira”, kaže ona.

Što se tiče teksture, pojašnjava da je crème fraîche gušći i masniji od mlijeka. “Zato se, kada se doda u vrući krumpir, sjedinjuje s manje vode nego što bi to bio slučaj s mlijekom. Tako se dobiva vrlo glatka, baršunasta tekstura koja ipak zadržava čvrstoću i ne postaje vodenasta”, navodi Carly.

“Gustoća crème fraîchea kuharima omogućuje bolju kontrolu nad konačnom teksturom, jer ga mogu dodavati polako dok ne postignu željenu gustoću. Dobit ćete kremastu teksturu, ali će pire i dalje zadržati svoj oblik na tanjuru. Blaga trpkost crème fraîchea ublažava masnoću maslaca i krumpira. Rezultat je pire kremastog okusa koji nije pretežak”, zaključuje.

Gusto vrhnje

Za “clotted cream” ili gusto vrhnje govori se kako je često zanemaren, ali genijalan sastojak za najkremastiji pire. “Tajna zaista kremastog pirea je upravo ovakvo vrhnje. Bogato je, svilenkasto i prirodno slatkasto te običan krumpir pretvara u savršen prilog.

Maslac i mlijeko

Mark je poznati chef koji je 13 godina radio uz Gordona Ramsaya i vodio njegov restoran u hotelu Claridge, gdje je držao Michelinovu zvjezdicu. On smatra da se vrhnje nikada ne bi smjelo koristiti za pire krumpir, već da razliku čine kombinacija mlijeka, maslaca i prave sorte krumpira, piše Index.hr.

“Po meni, pire krumpir čine tri sastojka. Dobar krumpir, poput sorti Charlotte ili Ratte, sporo kuhan u prilično slanoj vodi. Zatim se protisne i uvijek mu se dodaje omekšani slani maslac. Nikad hladan. Tek kada krumpir više ne može upiti maslac, sve se poveže vrućim mlijekom. NIKAD ne koristite vrhnje jer pire od njega postane pretežak”, rekao je.

Slani maslac

Stephen, na društvenim mrežama poznat kao Chef Stevie B, zalaže se za maslac. “Umiješajte izdašnu količinu u vruć, dobro ocijeđen krumpir i dobit ćete bogat, gladak i zaista kremast pire”, dodao je.

(TIP/Foto: Shutterstock)