Upravo smo saznali tajni sastojak za najbolji umak za špagete ikad

Dobar umak od rajčice temelji se na jednostavnim sastojcima poput rajčice, češnjaka i maslinovog ulja, ali čak i uz najkvalitetnije namirnice i dugo kuhanje, ponekad može ispasti previše kiseo. Kiselost rajčica kuhanjem se koncentrira, što umaku daje oštar, pa i gorak okus. No, postoji jednostavan trik kojim se to može spriječiti, a za njega je potreban samo prstohvat sastojka koji većina ima u kuhinji, piše portal Allrecipes.

Zašto soda bikarbona neutralizira kiselost

Rajčice su prirodno kisele, a njihova kiselost postaje još izraženija tijekom dugog kuhanja umaka. Soda bikarbona je lužnata i djeluje kao neutralizator. Dodavanjem prstohvata sode smanjuje se pH vrijednost umaka, čime se ublažava kiselost i okusi postaju uravnoteženiji. Ovaj postupak može pomoći i osobama koje nakon konzumacije umaka od rajčice imaju problema sa žgaravicom.

Na portalu Allrecipes, u receptu nazvanom “Mamin najbolji umak za špagete”, korisnica Barb Tucker navodi sodu bikarbonu kao ključan dodatak. Njezin recept uključuje konzervirane cijele rajčice, gotov umak i koncentrat rajčice. Tucker preporučuje da se prstohvat sode doda prije nego što se umak počne kuhati na laganoj vatri četiri sata, a drugi prstohvat na samom kraju kuhanja. “Nemojte kušati umak čim dodate sodu. Malo pričekajte, umak vas sigurno neće razočarati”, savjetuje ona.

Isti se trik može primijeniti i na kupovne umake koji su previše kiseli. Umak je potrebno uliti u lonac i zagrijati do laganog vrenja. Zatim se doda prstohvat sode bikarbone, promiješa i kuha još barem desetak minuta prije posluživanja. Metoda je jednako učinkovita i za domaće ili kupovne juhe od rajčice.

Savjeti za primjenu

Osnovno je pravilo umjerenost. Za veliki lonac umaka dovoljna su tek dva prstohvata. Za manje količine koristite i manju dozu, jer previše sode može stvoriti neugodan okus kojeg se teško riješiti.

Također, važno je koristiti svježu sodu bikarbonu. Ne upotrebljavajte onu koja je bila u doticaju sa sredstvima za čišćenje ili je stajala otvorena u hladnjaku i upila druge mirise.

Ako je umak i nakon dodavanja sode i dalje previše opor, možete pokušati dodati šećer. No, dodajte ga postupno, žličicu po žličicu, dok ne postignete željeni okus, piše Index.hr.

(TIP/Foto: Shutterstock)