Skromno jaje na oko svestrana je namirnica u kojoj se može uživati u bilo koje doba dana. Može se poslužiti na tostu s avokadom, složiti s kobasicom za pikantni doručak u tortilji ili dodati na sočni burger – mogućnosti su bezbrojne. Ipak, iako se čini jednostavnim, savršeno ga pripremiti može biti izazov, stoga smo za tajne zanata upitali stručnjakinje. Četiri profesionalne kuharice otkrile su svoje savjete za savršeno jaje na oko baš svaki put, piše The Kitchn.

Jaje prvo razbijte u zdjelicu

Kuharice Emmy Clinton i Caroline Schiff slažu se da je ključno jaje prvo razbiti u malu zdjelicu umjesto izravno u tavu. Time se osigurava da žumanjak ne pukne i da komadići ljuske ne završe u jelu. Clinton također savjetuje da se jaje nakon toga “nježno spusti u tavu” kako bi se dodatno osiguralo da žumanjak ostane cijeli.

Pecite na maslacu

Sve četiri kuharice složile su se da je maslac najbolji izbor masnoće za pečenje jaja na oko – i ne treba ga štedjeti. Potrebna je izdašna količina, a važno je pričekati da se potpuno otopi prije dodavanja jajeta. Schiff posebno voli koristiti pročišćeni maslac. “Ima vrlo visoku točku dimljenja i neće izgorjeti kao običan maslac, a zadržava onaj bogati okus”, kaže ona.

Kontrolirajte temperaturu

Oko idealne temperature mišljenja su bila podijeljena. Clinton preferira pečenje na “niskoj temperaturi, vrlo polako”. Naglašava da su kontrola temperature i vremena ključni za savršeno jaje. “Kad se maslac zagrije na niskoj temperaturi, jaje može polako postati hrskavo bez da zagori.

Na jakoj vatri bjelanjak postane gumast i prepečen prije nego što se žumanjak uopće stigne zagrijati”, objašnjava ona. S druge strane, Cola Henry bira “srednje jaku vatru, tava ne smije biti prevruća”, dok Schiff tvrdi: “Ključna je vrlo vruća tava.” Schiff također kaže da jaje “ne treba dirati dok ne vidite da se bjelanjci stvrdnjavaju i postaju hrskavi po rubovima”. U konačnici, sve ovisi o osobnom ukusu i o tome koliko tekući ili pečeni žumanjak želite, piše Index.hr.

Koristite jaja sobne temperature

Za najravnomjernije pečenje, Henry preporučuje korištenje jaja sobne temperature. “Ako koristite hladno jaje, riskirate da se bjelanjak i žumanjak neće ravnomjerno ispeći”, kaže ona.

Odaberite neprianjajuću tavu

Sve kuharice slažu se da je neprianjajuća tava nezaobilazna za pečenje jaja. Mnoge su navele da je najbolji izbor dobro namašćena tava od lijevanog željeza. “Pekla sam jaja i u tavama od nehrđajućeg čelika, i to je izvedivo, ali morate koristiti puno više masnoće da se ne zalijepe. Zato mi to nije prvi izbor”, kaže Henry.

Začinite tijekom pečenja

Većina kuharica preporučuje začinjavanje jajeta solju i paprom dok se peče. “To mu daje više dubine i okusa”, kaže Clinton. Kuharica Tara Thomas ponekad voli “dodati sjemenke ili meksički umak salsa macha” za dodatnu aromu. “Taco za doručak mi je omiljeni jutarnji obrok”, kaže ona, dodajući da svoja jaja poslužuje “na finoj, preprženoj kukuruznoj tortilji sa svježim korijandrom”.

Dovršite podlijevanjem ili parenjem

Henry i Schiff vole podlijevati svoja jaja maslacem, neprestano prelijevajući malo vrućeg maslaca preko vrha tijekom pečenja. “To pomaže da se bjelanjak malo skuha i s gornje strane. Tako dobijete hrskave rubove, čvrst bjelanjak i tekući žumanjak, a to je tekstura koju najviše volim”, dodaje Schiff.

Clinton i Thomas, s druge strane, preferiraju parenje jaja, stavljajući poklopac na tavu kako bi se bjelanjak u potpunosti skuhao. Thomas prije toga doda i žlicu vode. “Kad je gotovo, jaje je hrskavo i ukusno”, kaže ona. Clinton također upozorava da se jaje ne okreće prerano: “Pričekajte dok bjelanjak ne postane neproziran za savršeno jaje na oko s tekućim žumanjkom.”

(TIP/Foto: Ilustracija/Index.hr)