Video: Osnovni umaci koje bi trebao znati svaki kuhar, znate li ih pripremiti i vi?

Ovladate li s pet francuskih “majčinskih” umaka, uz nekoliko ključnih izvedenica, na dobrom ste putu da kod kuće pripremate jela na profesionalnoj razini. Jedna od prvih lekcija u kulinarskim školama posvećena je upravo njima, a osmislio ih je chef Marie-Antoine Carême.

Ovi umaci nisu samo temelj klasične francuske kuhinje, već i osnova koja svakom amateru omogućuje da postane vrstan kuhar. Koriste se kao baza za brojne druge umake ili kao preljev za jela od peradi i morskih plodova, a ključni su za stvaranje vrhunskih gastronomskih doživljaja, piše Taste of Home.

Iako se na prvu mogu činiti kompliciranima, svi se temelje na jednostavnim sastojcima i tehnikama. Većina ih započinje istom osnovom – jednostavnom zaprškom poznatom kao roux – i odatle se nadograđuje. Jednom kada svladate ove temeljne umake, moći ćete stvarati vlastite izvedenice dodajući im začine i arome po svom ukusu.

Bešamel

Ako ste ikada pripremali lazanje, već ste se susreli s bešamelom. Riječ je o bogatom i kremastom bijelom umaku koji nastaje spajanjem zaprške (rouxa) od brašna i maslaca s mlijekom ili slatkim vrhnjem. Smatra se jednim od najjednostavnijih temeljnih umaka za pripremu. Bešamel se koristi u klasičnim jelima poput lazanja ili pita s piletinom. Sam po sebi može biti neutralnog okusa, zbog čega se često obilno začinjava.

@foodwithtiahn

WE LOVE BECHAMEL BABY 🫦 heres my recipe, so next time you make a homemade lasagne promise me you’ll skip the jar sauce and make your own!! 4 TBSP BUTTER 4 TBSP FLOUR 4 CUPS WHOLE MILK – start by melting your butter over a medium heat in a saucepan – Once the butter is melted and bubbly (not burning) add 4 tablespoons of flour and whisk to create a smooth paste – Cook this for 1 to 2 minutes to allow the flour to cook out – Turn the heat down to a low/medium heat and add one cup of milk at a time. Make sure that you whisk the milk constantly. If you have to stop mixing, make sure you take the pan off the heat to prevent the milk from burning on the bottom! – the 1st cup of milk will thicken rather quickly, once this happens add the next cup and continue to whisk and repeat until you have poured in all the milk. – the whisking can take some time. I like to do mine low and slow. About 10 to 15 minutes of whisking – once the mixture has thickened up take off the heat and season with salt and pepper and add cheese if preferred! – I like to add one cup of cheddar cheese to help with thickening up my bechamel sauce so its the right consistency to layer my lasagne (dont do this over the heat or it will split so make sure its not on the hob) You can also use the sauce and pour it over broccoli and cauliflower to make a delicious vegetable cheese bake as well! Just like grandma used to make 🥰 enjoy xx #bechamel #bechamelsauce #lasagna #homecooked #sauce #easyrecipe #cheesesauce

♬ Kyoto City Night – SPEARS69 & Satria Petir & Eko Ardian

Velouté

Ova verzija bešamela bez mliječnih proizvoda jedan je od najpodcjenjenijih temeljnih umaka. Umjesto mlijeka, ovaj umak spaja zapršku s nekim od svijetlih temeljaca – pilećim, ribljim ili povrtnim. Rijetko se koristi kao samostalan preljev, ali je zato izvrsna baza za brojne juhe i umake. Zasigurno ćete ga prepoznati ako ste ljubitelj švedskih mesnih okruglica.

@chefthombateman

Velouté Sauce, an absolute classic and fundamental of sauce making done my way. Basically I just like the amp up the stock flavouring to give it an extra boost. 2 shallots sliced 1 carrot sliced 4-5 mushrooms sliced 4 garlic cloves sliced 1 bay leaf Handful of fresh thyme Few parsley stalks 1 tsp black peppercorns 150ml white wine 800ml chicken, fish or vegetable stock 40g butter 30g flour 80ml double cream Handful finely shredded flat parsley Sherry vinegar to taste 1. soften the shallots, carrots, garlic and mushrooms in a pan with a pinch of salt. 2. Add the bay, thyme, parsley stalks and peppercorn 3. Deglaze with the wine and reduce by half 4. Add the stock and simmer for 30 mins then strain and keep warm 5. Melt the butter in a new pan I like to brown it slightly then add the flour and cook this out for 4-5 mins 6. Add the warm stock in stages continuously stirring and beating to ensure no lumps 7. Finish with the cream, parsley, sherry vinegar and black pepper

♬ original sound – Chef Thom Bateman

Espagnole

Poznat i kao smeđi umak, espagnole započinje tamnom zaprškom, pirjanim povrćem poznatim kao mirepoix (luk, mrkva i celer), koncentratom rajčice i tamnim temeljcem. Za razliku od ostalih, ovaj recept rezultira bogatim i raskošnim umakom, zbog čega je idealan kao polazišna točka za brojne mesne umake ili juhe, a rjeđe se koristi kao izravan preljev za jela.

@kellyscleankitchen

How to make an espagnole sauce #cooking #espagnolesauce #mothersauce

♬ La vie en rose (Cover Edith Piaf) – 田东昱

Umak od rajčice

Za razliku od modernog umaka za tjesteninu, klasična verzija ovog umaka započinje slanom svinjetinom i zaprškom. Dodaju se svježe rajčice, mrkva, luk, lovorov list, češnjak i teleći temeljac. Potom se sve krčka satima, stvarajući prekrasan, gust umak savršen za prelijevanje tjestenine ili mesnih jela, poput piletine cacciatore. Ako ga želite pripremiti bez glutena, slobodno izostavite zapršku-  samo ga kuhajte dovoljno dugo da se prirodno zgusne.

@spiceology

Tomate sauce: the French Nonna’s saucy clapback to blandness. #classic #tiktok #tiktoker #food #yummy #slay

♬ original sound – SPICEOLOGY

Hollandaise

Ovaj profinjeni umak mnogima se čini najzahtjevnijim za pripremu, no postoji nekoliko trikova koji olakšavaju postupak. Za razliku od ostalih umaka, ovdje nema zaprške – hollandaise je emulzija žumanjaka, otopljenog maslaca i limuna, slično kao kod pripreme aiolija. Najpoznatiji je kao preljev za popularno jelo za doručak, jaja Benedict, ali je također fantastičan dodatak povrću ili kao zamjena za majonezu u krumpir salati, piše Index.hr.

(TIP/Foto: Ilustracija)

Ostavite komentar

Vaša email adresa neće biti objavljena        

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne stavove Tip.ba. Molimo korisnike da se suzdrže od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Zadržavamo pravo na provedbu cenzure ili potpuno brisanje komentara bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara, naš portal nije dužan pravovremeno obrisati sve komentare koji krše pravila. Kao čitalac također prihvatate mogućnost da među komentarima mogu biti pronađeni sadržaji koji mogu biti u suprotnosti sa vašim vjerskim, moralnim i drugim načelima i uvjerenjima. Čitatelji registrovani u sistemu za komentare prethodne platforme mogu se registrovati ili prijaviti putem DISQUS, Facebook, Twitter ili Google+ korisničkih računa, koristeći novi, gore predstavljeni obrazac.