Mate Janković na Index Zidu svakodnevno dijeli recepte u sklopu serijala “50 dana, 50 hrvatskih klasika”, u kojem reinterpretira poznata jela domaće kuhinje. Nakon slanih recepata, danas je na red došla slatka verzija – zapečene palačinke s ovčjom skutom.

Zapečene palačinke s ovčjom skutom (slatka varijanta)

Za 12 palačinki odnosno šest porcija trebat će vam:

Za palačinke:

• 250 g glatkog brašna (T-550)
• 500 ml mlijeka
• 3 jaja (cca 165 g bez ljuske)
• 30 g maslaca, otopljenog (ili 30 ml neutralnog ulja)
• 5 g soli
• 15 g šećera (opcionalno, ali preporučeno za slatku varijantu)
• 10 ml ruma ili 5 ml ekstrakta vanilije (opcionalno)
• 20-30 g maslaca ili ulja za pečenje palačinki

Za nadjev:

• 500 g ovčje skute
• 80 g šećera
• 1 jaje
• Vanilija (prava ili nekoliko kapi ekstrakta)
• 5 g naribane limunove korice
• 1 g soli
• 40 g grožđica (opcionalno)
• 20 ml ruma ili 40 ml tople vode (za namakanje grožđica, opcionalno)

Za preljev za palačinke:

• 200 ml slatkog vrhnja
• 2 jaja
• 30 g šećera
• 5 g ekstrakta vanilije ili jedna mahuna vanilije
• 10 g maslaca (za premaz posude)

Priprema:

1. Smjesa za palačinke:

U zdjelu stavite brašno, sol i (ako koristite) šećer. Dodajte jaja i oko 150 ml mlijeka pa pjenjačom napravite glatku gustu smjesu bez grudica. Postupno ulijevajte ostatak mlijeka uz stalno miješanje. Umiješajte otopljeni maslac. Tijesto pokrijte i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

2. Priprema nadjeva:

Ako je skuta vlažna, ocijedite je 10-15 minuta (sitno cjedilo/gaza). Grožđice namočite u rumu ili toploj vodi 10 minuta pa ocijedite (ako ih koristite). Skutu pomiješajte sa šećerom, vanilijom, limunovom koricom i soli, zatim umiješajte jaje i grožđice.

3. Pečenje palačinki:

Zagrijte tavu (24-26 cm) i lagano je premažite masnoćom. Ispecite 12 tankih palačinki (po 50-60 ml tijesta po palačinki). Slažite ih jednu na drugu.

4. Punjenje palačinki:

Pećnicu zagrijte na 180 °C (gore-dolje). Vatrostalnu posudu premažite s 10 g maslaca. Svaku palačinku napunite s oko 2 pune žlice (40-45 g) nadjeva, zarolajte i složite u posudu.

5. Preljev i pečenje:

Umutite slatko vrhnje, jaja, šećer i vaniliju te prelijte preko palačinki. Pecite 20-25 minuta na 180 °C, dok se preljev ne stegne i vrh lagano ne porumeni. Ostavite 10 minuta prije rezanja/serviranja, piše Index.hr.

(TIP/Foto: FB)