Jedno od najprepoznatljivijih imena hrvatske gastro scene, Mate Janković, nastavlja svoj niz na Index Zidu – i danas donosi recept koji bi vrlo lako mogao postati obavezni dio blagdanskog stola. Ovaj put radi se o pečenom krompiru s češnjakom, ružmarinom i parmezanom. Istovremeno hrskav, mirisan, sočan i pun okusa, s kombinacijom češnjaka, aromatičnog bilja i parmezana.

Evo šta će vam sve trebati za 4 do 6 osoba:

Sastojci:

– 1.5 kg krumpira (brašnasti tip, npr. za pire)

– 10 g soli za vodu (oko 2 ravne žličice)

– 8 g soli za pečenje (1 ravna žličica) – po ukusu

– 60 g maslaca

-60 g maslinova ulja

– 6 režnjeva češnjaka, u ljusci, lagano zgnječenih

– 3 grančice svježeg ružmarina (ili 1 žlica suhog)

– 2 grančice timijana (po želji)

– 40-50 g ribanog tvrdog sira (Parmezan, Grana Padano)

– 10 g nasjeckanog svježeg peršina (2 žlice)

– svježe mljeveni crni papar

– po želji za ekstra hrskavost

-1 žlica griza ili kukuruzne krupice.

Priprema:

1. Krompir oguli i nareži na veće komade (2.5-3.5 cm). Stavi u hladnu vodu s 10 g soli, pa kuhaj 8-10 minuta od trenutka vrenja.

2. U veliki lim za pečenje stavi: maslac, maslinovo ulje, zgnječeni češnjak, ružmarin i timijan. Stavi lim u pećnicu zagrijanu na 200 °C da se masnoća dobro ugrije (5-10 min).

3. Krumpir ocijedi i vrati u vrući lonac. Pospi s 8 g soli i, ako koristiš, 1 žlicom griza/kukuruza. Stavi poklopac i par puta dobro protresi lonac.

4. Izvadi vrući lim iz pećnice. Ubaci krompir u lim – čut ćeš cvrčanje, to je dobro. Lagano ga okreni žlicom da se svaki komad obloži masnoćom. Češnjak i začinsko bilje rasporedi po limu.

5. Vrati u pećnicu i peci na 200 °C oko 40-50 minuta. Svakih 15-ak minuta krompir okreni i žlicom prelij masnoćom iz lima.

6. Pri kraju pospi ribanim sirom, a kad je gotovo paprom i peršinom, piše Index.hr.

(TIP/Foto: Instagram)